火焰醉笋 cookie

主料：竹乡烟笋、干红辣椒结、水发干墨鱼、风吹肉。
 

副料：指天椒、水发香菇、葱丝、大蒜籽。

步骤一：烟笋过水煮10分钟左右捞出与切好的墨鱼丝、风吹肉丝、香菇丝一起放入甜酒中发酵入味12小时。

步骤二：放猪油，加入腌制好的主料、生抽、鸡精煨软煨干捞出。

步骤三：锅内烧热麻油，并将拍好的大蒜粒爆香后放入指天椒、干椒结，炒香放入竹笋、葱段、胡椒，拌匀后放入锡纸袋中封口。

铁板烧热后放上锡纸，在锡纸上淋上花雕酒点火，待火熄后开袋即可食用。

 

 

竹墨丹青 cookie

主料：新鲜白芽春笋约2千克。

副料：自制泡坛，酱汁，小红尖椒少许。

做法：选用本地新鲜服美的春笋作为原材料，去其壳，改刀成型，经腌制加工处理后放入自制的泡坛中浸泡数日，待其入味后捞出摆盘成菜。

竹乡绣球 cookie

主料：春笋、五花肉

副料：菜胆、香菇

做法：用猪五花肉，剁成蓉。加新鲜笋丁，调味。

打上劲，用新鲜春笋去笋衣切细丝，锅上火将笋丝不放油炒香。

将肉蓉制成肉丸裹上笋丝成绣球。

春笋加盐煮熟，放童骨汤煨入味。将笋切片加香菇扣入碗内，绣球，扣笋入蒸笼蒸熟。

将竹叶用水泡洗干净，入笼蒸3分钟，摆入盘内，将绣球、扣笋摆盘，加菜胆点缀，用童骨汤勾芡淋上即成。

 

靓女婵衣 cookie

主料：笋衣

副料：浓汤、竹蒸蛋、竹毛肚

做法：清洗笋衣，开水焯烫，入汤，倒入笋衣，煨变软即可起锅。

竹香鲍汁笋 cookie

主料：鲍鱼、春笋

副料：猪油、盐、味精少许

味型：原汁原味

步骤一：鲍鱼洗净，切花刀备用。

步骤二：用龙骨煲汤，再把鲍鱼放到骨汤中煨半小时，煨烂即可。

步骤三：猪油放锅内加热，加热到油温60℃左右。

步骤四：把切好的春笋放入油锅翻炒片刻。

步骤五：把煨好的骨汤和鲍鱼，同春笋一起煨大概十分钟，收干装盘即可。

和风味爽  cookie

主料：白芽笋400克。

副料：粉丝100克，豆腐丝200克。

调料：猪油100克、盐15克、葱5克、大红椒8克、高汤2000克。

步骤一：将白芽笋、豆腐切丝，备好粉丝、红椒丝待用。

步骤二：锅内放猪油烧至六成热，倒入笋丝爆炒柔软，倒入高汤烧开加入豆腐丝、粉丝把汤汁收浓，撒上红椒丝、葱花，装备即可。

 

 

 

 

祖庵素鲍玉笋 cookie

主料：春笋、冬瓜、自制祖庵汤。

副料：菜心

步骤一：将春笋去笋衣改切成大块备用，冬瓜雕刻成鲍鱼形状备用。

步骤二：将笋块、素鲍分别放入祖庵汤煨至入味，然后将煨好的笋块扣入碗内。

步骤三：将碗内的笋片扣入盘中，在拼入煨好的素鲍，点缀菜胆，最后淋入少许祖庵汤即可。

 

 

笋妃鳖王cookie

主料：白芽笋

副料：沙鳖、五花肉

步骤一：将白芽笋去笋衣切片待用，沙鳖宰杀剁块焯水，把五花肉切片，姜蒜切片，葱切花。

步骤二：锅内放菜油烧至五成熟，倒入五花肉姜蒜煸香，再放入沙鳖加盐煸炒至香，加入高汤笋片煨至酥烂，撒上葱花，装盘即可。

鹿鸣笋香鱼 cookie

主料：皎白笋、鳗鱼整条、鹿肉

做法：将鹿肉一半汞水，加清水、生姜入蒸笼蒸制四小时，留汤备用。将皎白笋切片汞水，鹿肉腌制入味后将鹿肉置于笋片之上卷成小圆筒状装盘。将鳗鱼弯曲整形入味后蒸熟摆盘，将泰椒、生抽、香油调成蘸汁，带鹿肉汤上火锅即可。

 

 

笋时度食 cookie

主料：预制干笋、去骨鳝鱼、青皮豆

副料：红椒、紫苏、生姜、大蒜、小葱

步骤一：将锅烧势加入适量清油，下姜丝煸香后下过好油的鳝片煸炒，而后加入笋条一同煸炒。

步骤二：加入适量高汤，将鳝片笋条煨制。

步骤三：待汤汁浓稠后加入红椒片，胡椒粉、紫苏叶、翻炒出锅。

步骤四：待煨好的鳝鱼笋条装入预先烧热的沙钵即可。